Riža je jedna od najvažnijih namirnica na svijetu. Iako bi većina znala nabrojati 2-3 vrste riže, postoji 8.000 njenih varijanti. Često se klasificira prema veličini zrna: kratko, srednje ili dugo. Riža kratkog zrna sadrži najveći udio škroba i najviše je ljepljiva, dok je riža dugog zrna laganija i zrna nakon kuhanja ostaju odvojena.
Danas osim na vrste riže, pažnju treba obratiti na kvalitet i razliku u nutritivnim vrijednostima između bijele (rafinirane) i smeđe (nerafinirane) riže. Smeđa riža je nerafinirana, tj. neoguljena, što znači da zadržava dio opne i klicu, koji su industrijskim procesima otklonjeni bijeloj riži.
U tom procesu mljevenja i poliranja riža gubi čak 70-90 posto svojih B vitamina kao i velike količine fosfora, mangana i željeza.
Bijela riža nije cijelo zrno pa sadrži uglavnom škrob. Skidanjem vanjskih slojeva, proizvođači mijenjaju okus, omekšavaju teksturu i produžavaju riži rok trajanja. Bijela riža sadrži mnogo manje vlakana i ključnih nutrijenata, što je razlog zašto se na tržištu može naći obogaćena bijela riža s vitaminima B koji se dodaju nakon obrade.
(dnevni avaz)
0 komentari: